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第一步需要鲜汤，又去市场上买了一只老母鸡，拜托卖家给杀好，这样我回家就能直接洗干净处理了，别看我收拾下水猪肉什么的得心用手，可是处理这种活物，半点也不敢动手的。
回去取了布料跟棉花，跟兴哥儿满意的回了家，路上跟兴哥儿说：“看着点心做的不是特别精致，卖的还挺贵，这才多大一点啊，都要一百多个钱了呢，我看着还有更贵的，瞅着要半两银子呢。”兴哥儿也跟着说：“就是，可是姐姐你咋还是买了呢？”“嘿，臭小子，我这不是准备给你当零嘴么。”说完我自己不好意思笑了，又补了句，“这是原因之一，之二看看味道，我能不能做出更好吃的。”“肯定能。”还没开始呢，兴哥儿已经开始摇旗助威。
我跟兴哥儿也就刚到了家，肉铺的伙计也跟着来了，听见敲门，兴哥儿去开了门，我也连忙去迎他们进来，拿了两个大盆放在后院院里靠着下水口，让他们下水跟猪头分开放进盆里，瘦肉拎进厨房，给人家冲干净盆子，送他们出门。
换了衣服扎了围裙去后院，冬天井水有温度，不是像水缸里那样刺骨，兴哥儿拿小桶给我打水，我趁着上午阳光好，先收拾的老母鸡，，处理好的老母鸡跟瘦肉稍微泡了一下，用热水烫一遍后凉水入锅，大火开始煮，期间会有浮沫出现，一定要用勺子细细的撇干净，大火煮开后放入葱姜调味，再倒入适量白酒，然后改小火继续煮，木柴煮汤，火候比较稳，汤面不停翻着小泡，煮好后将汤舀出，用干净的细棉布过滤，刷干净锅子姜汤再倒回，然后将煮过的鸡肉切成蓉，放在葱姜酒以及清水里浸泡一会儿，鸡肉蓉放入清汤，大火煮然后不停搅拌，然后严格控制火候，看见汤要翻滚烧开，立马撤火，改小火，等鸡肉蓉将汤里浑浊的悬浮物都吸附之后，汤舀出，还是细细过滤，盛在木桶里，精致清汤就做好了。过滤完的鸡肉盛在碗里备用。 做完清汤，回院里清洗下水，做了好几次也是熟能生巧。先收拾的下水，反复冲洗，揉搓去味，冲干净倒进干净的水泡着，把另有用处的小肠剪了下来放在一边另作用途。
猪头清水洗了一遍，然后厨房里找了小刀，我手脏，兴哥儿烧了热水给我倒进盆子，用热水烫后，用刀子挨着刮了一遍，去处杂毛，里面不要的杂质，猪脑眼块之类的挖掉，然后洗干净用菜刀剁成大块，也放在凉水盆子里泡着。
收拾完这些，又冲干净下水口，洗干净手看着日头还尚可，跟兴哥儿一人拿了一块点心尝着歇息。吃完我就把之前的小肠端了过来，连着之前厢房窗台上泡着盐水的那一碗，自己处理处细膜，拿着竹片轻轻的刮。前院大黑汪汪的叫，我俩去前院看怎么回事，没开门就隐约听见是陈重的声音，兴哥儿连忙开门。
听见兴哥儿喊了句陈重哥回来了，我后院里应了声，自己专心处理这些肠衣，等手上的活干完了，起身捶捶腰出来，转到前院，惊喜的发现陈重把我想要的东西都带回来了，铁桶在前院院里，我翻来翻去的看跟我想的一样，他带了成型的木板，跟兴哥儿在把之前放进厢房的坛子都往外挪，要进去钉架子。然后我还发现他带了个意外之喜回来，就是一个小炉子，不是特别大也算不上小，模样像前世农村烧煤用的土路，但是炉膛跟那个不一样，还带了配套的铁壶，我进去问陈重，“陈重陈重这个怎么用啊？”他往外撵我，“小心别磕着碰着自己，快出去。”我还是笑眯眯的问，“这个是铁匠大叔跟我一块做的，还没试试呢，跟炭盆一样，你不是嫌没热水么，这个可以一直把水壶蹲上面，水壶我也带回来了，你看见了么，那个铁桶是这么做么？”他歪着头看我。我一个劲的点头。
“今天集市，陈大叔说赶集的人多没杀猪今天，猪头跟下水没带。”他像想起啥一样跟我说，“恩恩，不要紧，我跟兴哥儿今天买了。”然后我又把兴哥儿从厢房里喊出来，让他跑腿去今天定文书的肉铺，让他去跟人家说下午再给送二十斤肉过来，不要太肥的，送来之后再给钱。兴哥儿腿轻脚快的跑了出去。
听见关门声，我凑上去亲了亲陈重，“陈重你真是太棒了。”陈重偏偏头示意我还要，我大笑着推开他，回头就看见大黑湿漉漉的眼睛瞅着我，像被抓包了一样，朝大黑吐了吐舌头，端着盆子去清洗陈重给我做的桶，这个时代的铁不像现代的那种铁皮，陈重桶做的蛮厚，隔层一个网状一个全铁的，锅盖却是像家里灶台那种薄的。组合起来严丝合缝。
他木匠活干的也流利，比量好那好工具，隔台也是利利索索的钉了起来，兴哥儿回来我俩费了好大力气挪进后院，今天下水比以往的多，又加了猪头，我还准备卤肉连着风干肠做我家的特色招牌，所以这次一定要做的更加风味。
嘱咐兴哥儿让他跟陈重说钉完架子去后厨给我先垒个户外灶，然后自己刷好了陶罐给一会要做的卤肉做备用，自己去了灶台炒卤水。
草药跟香料按照肉的比例分好，分成三份包在干净的细棉布里，用麻绳扎好，生姜洗净拍碎，瘦葱整棵打成结放一旁备用。大块的冰糖放火上稍微烤一下，然后在菜板上轻轻敲碎，锅里加清油再加敲碎的冰糖，小火炒到深红色，按肉比例加上沸水搅拌均匀，这个过程就叫糖色。炒好的糖色加清汤再加定量的清油放进陶罐搅匀，重要的步骤算是完成了。刷干净锅子，重新添水烧开，陈重帮我泡好的下水加猪头淋了淋水放进沸水里搅拌稍微煮一下，去除血水跟不好的气味，捞出来再清水洗干净，放进陶罐，看见卤水盖过肉。
出了厨房门，看见紧挨着门左侧，陈重给我现垒的灶台也垒好了，兴哥儿来来回回小仓鼠一样已经开始生好火了。陶罐里汤有点热，垫了东西跟陈重一起搬在灶台上，放好后将最开始准备好的葱姜香料包放进陶罐，用竹帘子盖着大火旺煮。酱油主要是为了上色，看着肉的程度稍微添些酱油跟盐。大火煮开后，改为小火炖味。兴哥儿在这给烧着火，我跟陈重忙别的，找了些破布铺在厨房角落不碍事的地方，又铺上一层干净的馒头草，用脚压实，等煮好了肉之后的陶罐就放这。
小火煮了一个时辰，整个院里都开始飘着卤肉香，比之前铁锅煮的可是好闻多了，陈重跟兴哥儿也是连连感叹，馋嘴大王大黑早早的摇着尾巴过来，呜咽呜咽的好像在附和他们两个。
我用干净的筷子扎肉，连最厚的猪头都一扎就透，肉这件就是卤好了，为了品质着想，我没用铁器，用竹筷往外捞，陈重看我辛苦承担了这个工作，捞完之后让兴哥儿把汤又煮了一个滚，然后才挺火，这样避免坏汤。
肉捞了出来放在木桶里，两个猪头加两副下水，卤出来满满一桶，肉质依然弹嫩，但是颜色红润，色泽油红，看着就让人食指大动，让陈重把肉搬进厨房放在灶台上，汤稍微一凉就跟陈重一起搬进厨房，这可是以后的精髓所在，老汤这就有了，以后就是放香料就成，煮出来的肉也会越来越好吃越来越香。
大功告成，户外灶台的火没让他灭，我快手的擀了一张面皮切成手擀面，水开后清水煮了，捞出来，干净的木勺舀了点老汤放在每个人碗里，他俩一人一大海碗，我的碗小，面条煮好以后将新水壶刷干净盛了水放在这个灶台上面，火的周边用砖头挡了一下，省的蔓延出火来。陈重跟兴哥儿洗了手进屋饭桌做好，别的菜没有准备，现卤的下水跟猪头肉猪耳朵切了一盘放餐桌上，搅匀了面条开动午饭。
自己夹了一块卤猪场尝了尝，入口口感细致，肉熟而不烂，可能是这个时代一切都是土生土长，原料更为地道的原因，我竟然觉着上一世比之前哪一次吃的都好吃。味道超出自己的想象。
卡巴着眼睛看着他两个人，等着他们评价，就见他俩，先是夹了一块，像我一样放进嘴里咀嚼品尝，一块之后就开始不停筷子了，一口肉配一口面条看到他俩这吃相我就知道，这事成了。
咳了咳嗓子，他俩抬头看我，我笑着说：“那什么，下午送肉的来了之后，陈重你去喊陈大哥来，晚上吃一顿，明天我们就可以开门做生意了！”
？
☆、第 70 章
？ “好来，可可你这是怎么煮的，这么香？但是肉还不烂，有股特殊的香气，没想到猪头都做的这么好吃，以前的猪头，我看都是煮煮吃，但是煮出来跟你这个不一样。”陈重好奇的问我